常德日報記者 聶曉軍 朱榮慧 文/圖
每一個城市，都藏著一些小店，它們開在街邊，生長于巷尾，名字簡略，有時也流傳在朋友的口口相傳里，但全憑味道撐起一片天。
父子聯(lián)手研制美食
“夏釋家食”，在市城區(qū)體育東路的老街巷里隱藏得很深。如果不是熟客，常常會因為店面和招牌不夠顯眼而錯過。此刻，老板夏釋正戴著口罩和手套在廚房里忙碌著，處理剛從市場上采購回來的新鮮食材。打掃衛(wèi)生、取貨、配菜、開鹵......父親唐業(yè)純和母親龍希元退休后，也輔助兒子打理著這僅50平方米左右的店鋪。
“我對自己從不設(shè)限，所以菜品種類非常豐富。”夏釋說，由于朋友多，有的喜愛食材和佐料相對簡單的西餐，有的偏愛中式傳統(tǒng)的小炒和小吃，所以研究菜品時都是根據(jù)自己的所長。
2016年，喜愛做飯的父親唐業(yè)純在家鹵制了一只谷鴨，受到全家人的贊許。在夏釋的鼓勵下，退休賦閑在家的唐業(yè)純對做飯變得愈發(fā)有自信。麻油谷鴨、手撕剔骨口水雞、爆炒仔雞等一道道菜品在夏釋和唐業(yè)純的精心鉆研下端上了餐桌，嘗過的朋友都贊不絕口。
夏釋介紹，自己在鹵味的口感上也在不斷地改進。如果料下得太重，吃進嘴里的就全是香料味，沒了肉香；下料太輕，肉的色澤度達不到，看著和吃著也沒食欲，所以鹵味非常考驗做菜人的“火候”。
“手藝好到可以開店了。”朋友的一句無心之言仿佛點醒了夏釋。但礙于當(dāng)時還有工作在身，夏釋便開始向身邊的朋友推薦自制的鹵味小吃，受到了眾多親朋好友的青睞，不少人也成了夏釋家里的常客。“兄弟，什么時候去你家蹭一頓？”面對朋友的喜愛，夏釋萌生了一個大膽的想法。
一家三口上陣齊開店
夏釋想著，如果利用自己和父親的特長開一家店豈不是更好？萌生這個想法后，2018年，他便辭去了工作，專心創(chuàng)辦“夏釋家食”。經(jīng)過一番思量和考察學(xué)習(xí)后，夏釋拉著父母一起走上了開店創(chuàng)業(yè)的道路。
夏釋的店鋪選在市城區(qū)的老街巷里，店不大，六七張桌子，裝修也不復(fù)雜，走的是清新古樸風(fēng)。一到飯點，店里就會非常忙。營業(yè)至今，做的多是街坊朋友的生意。老主顧對店里的菜肴如數(shù)家珍，涼拌嫩豆腐算是點單率很高的一道菜肴。相比于香辣爽口的肉類菜肴，他們更愛清爽解膩的涼菜，滑嫩嫩的，泛著絲絲的清香。
開店之初，父親唐業(yè)純負(fù)責(zé)鹵味，母親龍希元負(fù)責(zé)店內(nèi)的衛(wèi)生和上菜。為了豐富店內(nèi)的菜品，夏釋便專注于研究牛排。夏釋坦言，他對牛排的貨源產(chǎn)地和品質(zhì)要求很高，通常都只會選擇谷飼長大的牛，雖然偶爾進貨價格有波動，但也從未改變過食材品質(zhì)。不僅如此，他在調(diào)味品上也只選擇現(xiàn)磨的黑胡椒粒，因為這樣可以更好地還原牛肉本身的味道。別看牛排這種西餐很大眾，夏釋在制作時也沒少花心思。廚房灶臺上放著的海南現(xiàn)磨黑胡椒和片狀的雪花鹽，是牛排出味的秘密武器。尤其再加上精心挑選過的迷迭香和百里香，更是夏釋制作牛排的殺手锏。“這些香料的用法也很講究，只需加入一點就能讓牛肉增香提味。夏釋說。
現(xiàn)在，夏釋在店鋪外的窗臺下栽種了一排月季花，還布置了兩張圍爐煮茶的桌椅。夏釋憧憬道，馬上就要到冬天了，老街巷里的煙火氣也許能給顧客帶去更多的體驗。
